岡山県牛窓

田中屋

瀬戸内海を望む牛窓の古民家。
植物だけでつくる、一杯のラーメン。

毎週日曜日11:30〜14:30

一杯について

出汁と燻製、植物だけで仕上げる。

昆布と椎茸の出汁、自家燻製醤油。
植物だけで仕上げる一杯。

動物性食材、にんにく・ねぎなどの五葷、酒類を一切使わず、丁寧に引いた出汁と自家燻製の醤油だけで味を重ねています。

熱で、誤魔化さない。
熱々すぎると、燻製醤油の香りは飛び、塩麹も生きられません。だから田中屋のラーメンは、少しやさしい温度。湯気の勢いではなく、味そのものを感じていただく一杯です。
水から、丁寧に。
不純物を取り除き、ミネラルを残した浄水を、すべての調理に使っています。
最後の一滴まで。
昆布と椎茸の出汁に、自家燻製の醤油、そして塩麹。体に優しく、スープまで飲み干していただけます。
手間暇かけて仕込む、こだわり自家製メンマ。
農薬不使用のメンマを毎日湯を替えながらゆっくり戻し、丁寧に味付けしました。
マッシュルームは、地元から。
ユキグニファクトリーさんのマッシュルームをトッピングに使っています。

古民家を改装した店内は16席。毎週日曜日11:30〜14:30営業です。

アクセス

瀬戸内海を望む牛窓町鹿忍。駐車場は3〜4台分をご用意していますが、満車の際はご容赦ください。

岡山県瀬戸内市牛窓町鹿忍7168番地