田中屋

田中屋のこだわり

1. 一

   熱で、誤魔化さない。

   熱々すぎると、燻製醤油の香りは飛び、塩麹も生きられません。だから田中屋のラーメンは、少しやさしい温度。湯気の勢いではなく、味そのものを感じていただく一杯です。

2. 二

   水から、丁寧に。

   不純物を取り除き、ミネラルを残した浄水を、すべての調理に使っています。

3. 三

   最後の一滴まで。

   昆布と椎茸の出汁に、自家燻製の醤油、そして塩麹。体に優しく、スープまで飲み干していただけます。

4. 四

   手間暇かけて仕込む、こだわり自家製メンマ。

   農薬不使用のメンマを毎日湯を替えながらゆっくり戻し、丁寧に味付けしました。

5. 五

   マッシュルームは、地元から。

   ユキグニファクトリーさんのマッシュルームをトッピングに使っています。